節約食費と栄養面での問題について。当方20代半ば...

節約食費と栄養面での問題について。
当方20代半ばの兼業主婦、主人30代後半です。
下記の１週間の献立を見て、栄養面ではどうなのでしょうか？
※夜ご飯はダイエットの為、カレーの日以外は、２人とも白米ではなく豆腐各半丁をたべています。
(日)カレーライス、お豆腐サラダ(豆腐半丁・きゅうり・トマト・ツナ)(月)豆腐＆キャベツ入りメンチカツ２個、カレーコロッケ２個、千切りキャベツ＆ブロッコリー、お味噌汁(長葱・油揚げ・豆腐)、金平ごぼう(火)大根と肉団子の煮物、鯖の塩焼き、お味噌汁(キャベツ・油揚げ・ワカメ)(水)味噌味の鍋(お味噌・コチュジャン・ウエイパー・他調味料で作ったスープ)、鰤のお刺身鍋の具は、もやし×２、キャベツ１/４、油揚げ一枚、えのき半分、椎茸２個、豆腐半丁、鶏肉半分、豚肉150グラムぐらい(木)鮭ホイル焼き、マカロニサラダ、ミネストローネ(キャベツ・ウインナー・玉ねぎ・人参)(金)挽き肉・玉ねぎ・じゃが芋・しめじオムレツ、ミネストローネ残り、ブロッコリーと茹で卵のマヨサラダ(土)ブリ照り焼き、野菜炒め、お味噌汁朝ご飯は主人は食べないのでなし。
私は、ご飯と納豆生卵付き。
この週のみでいくと、お昼は２人とも３回お弁当持参。
各メインがメンチカツ、酢鶏(酢豚の鶏肉版)、豚のケチャップ炒めプラスして、ほうれん草おひたしや金平ごぼう、卵焼き、冷凍焼売や冷凍揚げ物を交互に入れたりしました。
お弁当のご飯は、二人で1．5合弱です。
このような感じなのですが、栄養面ではどうなのでしょうか？
なぜこんな質問をしたのかというと、母親に食費の話をしたところ、安過ぎると言われたのがはじまりです。
知恵袋でも、食費が安いのは栄養不足になりかねないと見て不安になりました。
節約できるのは嬉しいけれど、栄養面が心配なのは嫌なので…

お野菜たっぷり、お魚もちゃんと取れていて、バッチリじゃないですか？
うちは、大体メインとサブでおかず2品、それにお味噌汁だけです。
パートをしていて、子ども2人を連れて帰ったらすぐに夕食の準備に取り掛からないといけないので、あまり手間がかかるものは作れません。
夫婦お2人だから、食費が安いのではないですか？
うちは夫婦2人に小さな子ども2人、家族全員お菓子をよく食べるので、食費は月5万ちょっとぐらいです。
主人は月の半分、私は毎日お弁当持参です。
きちんと食材を使い回しておられるので、安めに収まっているのだと思います。
栄養士さんの作った献立みたいで、立派だと思います！

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